Olio Una parte di uve la

Una parte di uve la mettiamo ad appassire in cantina fino a febbraio

La strada percorsa è stata quella di scegliere parcelle di Sangiovese e Cabernet che avessero lo stesso grado di maturazione

vengono tenute separate fino a febbraio

In questi vecchi impianti convivono piante di Sangiovese

ecco le bolle

Olio Una parte di uve laI terreni di Tunia ospitano seicento piante di olivo delle variet Leccino, Moraiolo e Frantoio, tutte coltivate con metodi biologici. Il nostro olio, prodotto in quantit limitate, proviene esclusivamente da olive raccolte a mano. Le portiamo al frantoio ogni sera dopo la raccolta per evitare che, lasciandole troppo tempo nelle cassette, inizino processi di degradazione (fermentazioni e ossidazioni) e la temperatura salga troppo. La spremitura viene